कोल्ड स्वीटनिंग रूट क्रॉप्स: कॉमन वेजिटेबल्स जो विंटर में स्वीट हो जाते हैं

क्या आपने कभी गाजर या शलजम खाया है जो आपकी आदत से ज्यादा मीठा है? यह एक अलग प्रजाति नहीं है - संभावना है कि यह वर्ष के एक अलग समय में उगाया गया था। हर कोई यह महसूस नहीं करता है कि कुछ सब्जियां, जिनमें कई जड़ फसल शामिल हैं, वास्तव में सर्दियों में उगाए जाने पर बेहतर स्वाद लेती हैं। ठंढ के साथ मीठी होने वाली जड़ों के बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ते रहें।

क्यों जड़ सब्जियों ठंड के साथ मीठा हो?

सर्दियों की मिठास एक ऐसी घटना है जिसे आप अक्सर सब्जियों में देखते हैं जो ठंड के मौसम में स्वाभाविक रूप से बढ़ती हैं। जबकि गिरने की पहली ठंढ बहुत सारे पौधों को मार देगी, विशेष रूप से कई किस्में, जड़ फसलें हैं, जो इन ठंडे तापमानों से बची रहेंगी।

यह आंशिक रूप से, स्टार्च को चीनी में बदलने की उनकी क्षमता के कारण है। बढ़ते मौसम के दौरान, ये सब्जियां स्टार्च के रूप में ऊर्जा का भंडारण करती हैं। जब तापमान गिरना शुरू होता है, तो वे इन स्टार्च को शर्करा में बदल देते हैं, जो उनकी कोशिकाओं के लिए एंटी-फ्रीजिंग एजेंट के रूप में कार्य करते हैं।

यह परिवर्तन रात भर में नहीं होता है, लेकिन जब तक आप शरद ऋतु की पहली ठंढ के बाद कुछ समय के लिए अपनी जड़ वाली सब्जियां उठाते हैं, तो संभावना अच्छी है कि वे बहुत अधिक मीठा स्वाद लेंगे, यदि आपने उन्हें गर्मियों में चुना है।

कुछ जड़ें क्या हैं जो फ्रॉस्ट के साथ मीठी होती हैं?

गाजर, शलजम, रुतबागा, और बीट सभी जड़ें हैं जो ठंढ से मीठी हो जाती हैं। कुछ अन्य सब्जियां जो सर्दियों में मीठी होती हैं, वे प्रमुख फसलें हैं जैसे कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली, और केल, साथ ही अधिकांश पत्तेदार साग।

लेकिन एक ऐसा पौधा है जिसके लिए सर्दियों में मिठास होती है नहीं फायदेमंद: आलू। आलू इन सभी अन्य पौधों की तरह ही ठंडा करने की प्रक्रिया से गुजरता है, लेकिन परिणाम बाद में नहीं मिलता है। आलू गर्मी के दौरान बनने वाले स्टार्चनेस के लिए बेशकीमती होते हैं। चीनी रूपांतरण न केवल उन स्टार्च को दूर ले जाता है, इससे आलू का मांस पकने पर गहरे भूरे रंग का हो जाता है।

क्या आपने कभी एक आलू की चिप खाई है जो उस पर एक अंधेरे स्थान था? संभावना अच्छी है कि आलू चिप बनने से पहले थोड़ा ठंडा हो गया। लेकिन आलू इसके अपवाद हैं। अन्य ठंडी हार्डी रूट फसलों के लिए, उन्हें लगाने का सबसे अच्छा समय गर्मियों के अंत में होता है, इसलिए वे सर्दियों में फसल लेने के लिए तैयार होंगे, जब वे चरम मिठास में होंगे।