गर्म काली मिर्च के पौधे: गर्म सॉस के लिए मिर्च उगाने के टिप्स

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यदि आप मसालेदार सभी चीजों के प्रेमी हैं, तो मैं शर्त लगाता हूं कि आपके पास गर्म सॉस का एक संग्रह है। हम में से जो इसे चार सितारा गर्म या अधिक पसंद करते हैं, उनके लिए गर्म सॉस अक्सर हमारी पाक कृतियों में एक आवश्यक घटक है। हाल के वर्षों में, प्रसन्न करने के लिए इन जीभ-ब्लिस्टरिंग की एक चक्करदार सरणी उपभोक्ता के लिए उपलब्ध है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि अपना खुद का बनाना काफी सरल है और गर्म सॉस बनाने के लिए अपने स्वयं के मिर्च बढ़ने से शुरू होता है? तो गर्म सॉस बनाने के लिए सबसे अच्छा मिर्च क्या हैं? पता लगाने के लिए पढ़ें।

सॉस बनाने के लिए गर्म मिर्च के प्रकार

चुनने के लिए गर्म मिर्च के पौधों की संख्या लगभग एक है। मिर्च के रंग अकेले चमकीले नारंगी से लेकर भूरे, बैंगनी, लाल और नीले तक होते हैं। ऊष्मा का स्तर स्कोविल हीट इंडेक्स के अनुसार अलग-अलग होता है, काली मिर्च में कैप्साइसिन का एक उपाय - अपनी जुराब को गर्म करने के लिए अपनी जीभ की नोक पर एक सूक्ष्म झुनझुनी से।

इस तरह की विविधता के साथ यह मुश्किल है कि किस मिर्ची को लगाया जाए। अच्छी खबर यह है कि वे सभी अद्भुत गर्म सॉस बना सकते हैं। ध्यान रखें कि बगीचे में मिर्च पार-परागण करते हैं, इसलिए जब तक आप केवल एक प्रकार का गर्म काली मिर्च का पौधा नहीं लगाते हैं, यह वास्तव में एक बकवास शूट है कि कैसे गर्म विभिन्न किस्में बन सकती हैं।

हालांकि, मुझे आश्चर्य का तत्व पसंद है, और सॉस बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के गर्म मिर्च का उपयोग करना वास्तव में एक प्रयोग है। पहले एक छोटे बैच से शुरुआत करें। बहुत गर्म? एक अलग संयोजन का प्रयास करें, या उन्हें ताज़ा उपयोग करने के बजाय मिर्च को भूनने की कोशिश करें, जो एक पूरी नई स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करेगा। वैसे भी, मैं सॉस बनाता हूं, सॉस बनाने के लिए गर्म मिर्च के प्रकार।

सॉस के लिए गर्म मिर्च

काली मिर्च पैमाने पर मिर्च को उनके ताप स्तर द्वारा आंशिक रूप से वर्गीकृत किया जाता है:

मीठी / हल्की मिर्च मिर्च (0-2500)
मध्यम मिर्च मिर्च (2501-15,000)
मध्यम गर्म मिर्च मिर्च (15,001-100,000)
गर्म मिर्च मिर्च (100,001-300,000)
सुपरशॉट्स (300,001)

हल्के मसालेदार मिर्च में शामिल हैं:

पैपरिका मिर्च, जो आमतौर पर सूख जाती है और जमीन पर होती है।
सोरोआ मिर्च, भी सूखा और जमीन।
Aji पैन, बरगंडी काली मिर्च के लिए एक बहुत ही हल्के गहरे लाल।
सांता फे ग्रांडे, या पीले गर्म मिर्च
अनाहेम, एक हल्के और मध्यम आकार की काली मिर्च में हरे और लाल दोनों का उपयोग किया जाता है।
पोब्लानो एक बहुत लोकप्रिय किस्म है जो गहरे हरे रंग की होती है, धीरे-धीरे गहरे लाल या भूरे रंग के पकने वाली होती है और अक्सर सूख जाती है - जिसे ऑचो सिल्ली कहा जाता है।
हैच मिर्च मिर्च हल्के स्कॉविल स्केल में भी होते हैं और स्टफिंग के लिए लंबे और घुमावदार होते हैं।
पेपरड्यू पेपर्स दक्षिण अफ्रीका के लिम्पोपो प्रांत में उगाए जाते हैं और वास्तव में मीठे पाइक पेपर का नाम है।
एस्पानोला, रोकोटिलो और न्यू मेक्स जो ई पार्कर मिर्च भी हल्के पक्ष में हैं।

पासिला मिर्च मिर्च वास्तव में दिलचस्प हैं। जब वे ताजे होते हैं तो उन्हें पिसला बाजियो या चिली नेग्रो के रूप में जाना जाता है। आठ से दस इंच लंबे इस काली मिर्च के ताप सूचकांक में 250 से लेकर 3,999 स्कोविल तक होते हैं। तो, ये मिर्च हल्के से मध्यम तक होते हैं।

थोड़ा गर्म हो रहा है, यहाँ कुछ मध्यम विकल्प हैं:

कैस्केल मिर्च छोटे और गहरे लाल रंग के होते हैं।
न्यू मेक्स बिग जिम एक विशाल वैराइटी है और कुछ अलग प्रकार की मिर्च और पेरू की मिर्च के बीच एक क्रॉस है
अभी भी हॉटटर जलपैनोस और सेरानो मिर्च हैं, जो मैंने पाया है कि बहुत हल्के से थोड़ा मसालेदार हो सकता है।

गर्मी को कम करते हुए, यहाँ कुछ मध्यम गर्म मिर्च हैं:

टबैस्को
लाल मिर्च
थाई
Datil

निम्नलिखित गर्म मिर्च मिर्च माना जाता है:

Fatalii
ऑरेंज हैबनेरो
स्कॉच बोनट

और अब हम इसे परमाणु में स्थानांतरित करते हैं। सुपरशॉट्स में शामिल हैं:

लाल सविना हब्नेरो
नागा जोलोकिया (उर्फ भूत काली मिर्च)
त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू
कैरोलिना रीपर, जिसे अब तक का सबसे गर्म मिर्च माना जाता है

उपरोक्त सूची किसी भी तरह से व्यापक नहीं है और मुझे यकीन है कि आप कई अन्य किस्मों को पा सकते हैं। मुद्दा यह है कि जब गर्म सॉस बनाने के लिए काली मिर्च बढ़ती है, तो आपकी पसंद को कम करना चुनौती हो सकती है।

सबसे अच्छी मिर्च गर्म सॉस बनाने के लिए के रूप में? उपरोक्त में से कोई भी एक सही गर्म सॉस के लिए तीन बुनियादी तत्वों के साथ संयुक्त - मीठा, अम्लीय और गर्म - सही मसालेदार अमृत बनाना सुनिश्चित करता है।