कैसे काकाओ पॉड्स को प्रोसेस करें - काकाओ बीन तैयारी गाइड

चॉकलेट को मानव जाति की प्रमुख कमजोरियों में से एक माना गया है, वह और कॉफी जो चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ऐतिहासिक रूप से, स्वादिष्ट फलियों पर युद्ध लड़े गए हैं, क्योंकि सेम वे हैं। मेकचैचिंग की प्रक्रिया कैको बीन्स के प्रसंस्करण से शुरू होती है। एक रेशमी, मीठी चॉकलेट बार में तब्दील होने से पहले काकाओ बीन की तैयारी में काफी मेहनत लगती है।

यदि आप चॉकलेट बनाने में रुचि रखते हैं, तो कैलाओ की फली को संसाधित करने के तरीके पर पढ़ें।

काकाओ बीन तैयारी के बारे में

कैकोबियंस का उचित प्रसंस्करण उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि कॉफीबिन, और बस समय लेने और जटिल होने के रूप में। व्यवसायियों की कटाई का पहला क्रम। कोको के पेड़ फल लगते हैं जब वे 3-4 साल के होते हैं। फलीदार पेड़ के तने से सीधे बाहर निकलती है और प्रति वर्ष 20-30 फली पैदा कर सकती है।

फली का रंग काकाओ के पेड़ की विविधता पर निर्भर करता है, लेकिन रंग की परवाह किए बिना, प्रत्येक फली के अंदर 20-40 कोकोआ की फलियों को कवर किया जाता है, जो एक मीठे सफेद गूदे से ढकी होती है। एक बार फलियों को काट लेने के बाद, चॉकलेट में बदलने का असली काम शुरू होता है।

कैको पोड्स के साथ क्या करें

एक बार जब फली काट ली जाती है, तो वे खुले में विभाजित हो जाते हैं। इसके बाद अंदर की फली को फली से छान लिया जाता है और लगभग एक सप्ताह तक गूदे के साथ किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणामस्वरूप किण्वन बाद में फलियों को सड़ने से बचाए रखेगा और यह अधिक मजबूत स्वाद का निर्माण करेगा।

किण्वन के इस सप्ताह के बाद, सेम को मैश पर धूप में सुखाया जाता है या विशेष सुखाने वाले उपकरण का उपयोग किया जाता है। फिर उन्हें इंटेक्स पैक किया जाता है और जहां काकाओ की वास्तविक प्रोसेसिंग की जाती है, वहां ले जाया जाता है।

कैसे Cacao फली संसाधित करने के लिए

एक बार जब सूखे सेम प्रसंस्करण संयंत्र में आ गए हैं, तो उन्हें सॉर्ट और साफ किया जाता है। सूखी फलियां फटी हुई हैं और निब से खोल को एयरसेपरेट की धाराएं बनाते हैं, जो छोटे बिट्स मेचिंगगेट की प्रक्रिया में उपयोग किए जाते हैं।

फिर, कॉफ़ी बीन्स की तरह, जादू की शुरुआत रोस्टिंग के साथ होती है। कोको बीन्स को भूनने से चॉकलेट का स्वाद बैक्टीरिया विकसित होता है। निब को विशेष ओवन में भुना जाता है जब तक कि वे अर्च न हों, गहरी सुगंध और स्वाद के साथ गहरे भूरे रंग के।

एक बार जब निब भुना जाता है, तो वे एक मोटे चॉकलेट 'द्रव्यमान' में 53-58% कोकोआ मक्खन के साथ घुलने तक जमीन होते हैं। कोको द्रव्यमान को कोकोआ मक्खन निकालने के लिए दबाया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है, जिसमें इसके समेकन होते हैं। यह अब आगे चॉकलेट उत्पादों के लिए आधार है।

जबकि मैंने कैकाओ के प्रसंस्करण के अभ्यास को संक्षिप्त कर दिया है, काकाओ बीन की तैयारी वास्तव में काफी जटिल है। तो, पेड़ और कटाई भी बढ़ती है। यह जानकर कि इस मीठे को मीठा बनाने में कितना समय लगता है, किसी को व्यवहारों की सराहना करनी चाहिए।