क्या है काली लहसुन: जानें काली लहसुन के फायदों के बारे में

कुछ साल पहले मैं अपने पसंदीदा ग्रॉसर्स पर खरीदारी कर रहा था और उन्होंने देखा कि वे प्रोडक्शन डिपार्टमेंट में कुछ नया कर रहे हैं। यह थोड़ा लहसुन जैसा दिखता था, या पूरी तरह से भुना हुआ लहसुन का एक लौंग, केवल रंग में काला। मुझे पूछताछ करनी थी और निकटतम क्लर्क से पूछा कि यह सामान क्या था। पता चला, यह काला लहसुन है। कभी नहीं सुना? काले लहसुन और अन्य आकर्षक काली लहसुन की जानकारी बनाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।

काला लहसुन क्या है?

काला लहसुन नया उत्पाद नहीं है। दक्षिण कोरिया, जापान और थाईलैंड में सदियों से इसका सेवन किया जाता रहा है। अंत में, इसने उत्तरी अमेरिका के लिए अपना रास्ता बना लिया, यह देर से बेहतर है क्योंकि यह सामान शानदार है!

तो यह क्या है? यह वास्तव में, लहसुन है जो एक ऐसी प्रक्रिया से गुज़रा है जो किसी अन्य लहसुन के विपरीत इसका प्रतिपादन करता है। यह एक बढ़े हुए स्वाद और सुगंध को प्राप्त करता है जो किसी भी तरह से लगभग तीखी गंध और कच्चे लहसुन के तीव्र स्वाद की याद नहीं दिलाता है। यह अपने द्वारा जोड़ी गई हर चीज़ को ऊपर उठाता है यह बल्कि लहसुन की उमीमी (दिलकश स्वाद) है जो उस जादुई चीज़ को एक डिश में जोड़ता है जो इसे शीर्ष पर भेजता है।

काली लहसुन की जानकारी

क्योंकि इसका लहसुन, आप काले लहसुन को उगाने के बारे में सोच रहे होंगे, लेकिन नहीं, यह उस तरह से काम नहीं करेगा। काली लहसुन लहसुन है जिसे 80-90% की नियंत्रित आर्द्रता के तहत उच्च तापमान पर कुछ समय के लिए किण्वित किया गया है। इस प्रक्रिया के दौरान, एंजाइम जो लहसुन को इसकी मजबूत सुगंध और स्वाद देते हैं, टूट जाते हैं। दूसरे शब्दों में, काली लहसुन माइल्डार्ड प्रतिक्रिया से गुजरती है।

यदि आपको पता नहीं है, तो माइलार्ड प्रतिक्रिया एमिनो एसिड और शर्करा को कम करने के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जो भूरा, भुना हुआ, भुना हुआ और तला हुआ भोजन उनके अद्भुत स्वाद देता है। जो कोई भी एक कटा हुआ स्टेक खाया है, कुछ तले हुए प्याज या एक टोस्टेड मार्शमैलो इस प्रतिक्रिया की सराहना कर सकते हैं। किसी भी दर पर, काले लहसुन को उगाना एक संभावना नहीं है, लेकिन यदि आप पढ़ते रहते हैं, तो आपको पता चलेगा कि आप अपने खुद के काले लहसुन को कैसे बना सकते हैं।

काला लहसुन कैसे बनाये

काले लहसुन को कई दुकानों या ऑनलाइन खरीदा जा सकता है, लेकिन कुछ लोग इसे खुद बनाने की कोशिश करना चाहते हैं। इन लोगों को, मैं आपको सलाम करता हूं। काले लहसुन को प्रति सेक बनाने में मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए समय और सटीकता की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले, साफ, बेदाग साबुत लहसुन का चयन करें। यदि लहसुन को धोया जाना है, तो इसे 6 घंटे या तो पूरी तरह से सूखने दें। अगला, आप एक काली लहसुन किण्वन मशीन खरीद सकते हैं या इसे धीमी कुकर में बना सकते हैं। और एक चावल कुकर बहुत अच्छी तरह से काम करता है।

एक किण्वन बॉक्स में, 122-140 एफ (50-60 सी) पर अस्थायी सेट करें। ताजा लहसुन को बॉक्स में रखें और नमी को 10 घंटे के लिए 60-80% पर सेट करें। उस समय के बीत जाने के बाद, सेटिंग को 106 F (41 C.) और आर्द्रता को 30 घंटों के लिए 90% में बदल दें। 30 घंटे तक रहने के बाद, सेटिंग को फिर से बदलकर 180 F (82 C.) करें और 200 घंटों के लिए 95% की आर्द्रता रखें। यदि आप एक किण्वन मशीन खरीदने की इच्छा नहीं रखते हैं, तो अपने चावल कुकर के साथ एक ही तापमान सेटिंग का पालन करने का प्रयास करें।

इस अंतिम चरण के अंत में, काला लहसुन सोना आपका होगा और मैरिनेड में शामिल होने के लिए तैयार है, मांस पर रगड़ना, क्रोस्टिनी या ब्रेड पर धब्बा, रिसोट्टो में हलचल या बस अपनी उंगलियों को चाटना। यह सचमुच में इतना अच्छा है!

काले लहसुन के फायदे

काली लहसुन का मुख्य लाभ इसका स्वर्गीय स्वाद है, लेकिन पोषण से ताजे लहसुन के सभी समान लाभ हैं। यह एंटीऑक्सिडेंट में उच्च है, उन कैंसर से लड़ने वाले यौगिक, जो इसे लगभग हर चीज के लिए एक स्वस्थ योजक बनाता है, हालांकि मैं काली लहसुन आइसक्रीम के बारे में निश्चित नहीं हूं।

काले लहसुन भी अच्छी तरह से उम्र के होते हैं और वास्तव में, यह जितना अधिक संग्रहीत होता है उतना ही मीठा होता है। रेफ्रिजरेटर में एक सील कंटेनर में तीन महीने तक काले लहसुन को स्टोर करें।