ठंडा मीठा क्या है - आलू की ठंडी मिठास को कैसे रोकें

अमेरिकी आलू के चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़ की एक पूरी बहुत खाते हैं - 1.5 बिलियन चिप्स संयुक्त रूप से और अमेरिकी नागरिक प्रति फ्रेंच फ्राइज़ के 29 पाउंड। इसका मतलब है कि किसानों को नमकीन पानी के लिए हमारी लगभग अतृप्त लालसा को पूरा करने के लिए टन आलू की खेती करनी चाहिए। उस जरूरत को पूरा करने के लिए, आलू उत्पादक बढ़ते मौसम के दौरान भारी मात्रा में कंद पैदा करते हैं और फिर उन्हें कोल्ड स्टोर करते हैं। दुर्भाग्य से, आलू की ठंड में यह मीठा होता है।

ठंडा मीठा आलू बड़े सौदे की तरह नहीं लग सकता है, लेकिन ऐसा शायद इसलिए है क्योंकि आपको पता नहीं है कि ठंडा मीठा क्या है। यह जानने के लिए पढ़ें कि ठंडे मिठास के कारण क्या हैं और आलू में ठंड को कैसे रोका जा सकता है।

शीत मीठा क्या है?

ठंडे मीठे आलू बहुत अधिक हैं जो वे पसंद करते हैं। रोग फैलने और नुकसान को कम करने के लिए आलू को कम तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। दुर्भाग्य से, कोल्ड स्टोरेज से कंद में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, या चीनी में परिवर्तित हो जाता है। इस प्रक्रिया को आलू का ठंडा-प्रेरित मीठा कहा जाता है।

ठंड से प्रेरित मिठास एक समस्या क्यों है? बहुत अधिक मीठा होने के साथ कोल्ड स्टोरेज स्पड से बने फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के चिप्स भूरे रंग के हो जाते हैं जब संसाधित, स्वाद कड़वा होता है और एक संभावित कार्सिनोजेन के स्तर को ऊंचा कर सकता है।

शीत मीठा क्या कारण है?

शीत मिठास तब होता है जब एक एंजाइम, जिसे इनवर्ट कहा जाता है, शीत भंडारण के दौरान आलू शर्करा में परिवर्तन का कारण बनता है। आलू में शर्करा को कम करने, मुख्य रूप से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज शामिल होते हैं। जब कच्चे आलू को कटा हुआ और फिर तेल में तला जाता है, तो शक्कर आलू सेल में मुक्त अमीनो एडिड्स के साथ प्रतिक्रिया करती है। इसके परिणामस्वरूप आलू भूरे रंग से काले हो जाते हैं, बिल्कुल विक्रय बिंदु नहीं।

हालाँकि यहाँ पर जैव रासायनिक और आणविक परिवर्तनों के बारे में अध्ययन किया गया है, लेकिन इस प्रक्रिया को कैसे नियंत्रित किया जाता है, इसकी कोई सही समझ नहीं है। वैज्ञानिकों को हालांकि कुछ विचार मिलने लगे हैं।

कोल्ड स्वीटनिंग को कैसे रोकें

मैडिसन, विस्कॉन्सिन में वेजिटेबल क्रॉप रिसर्च सेंटर यूनिट के शोधकर्ताओं ने एक ऐसी तकनीक विकसित की है जो इन्वर्टिस की गतिविधि को कम करती है; वे वेक्वेलर इनवर्टेज जीन को बंद कर देते हैं।

वे वेक्वेलर इनवर्टेज़ की मात्रा और परिणामस्वरूप आलू की चिप के रंग के बीच सीधा संबंध बनाने में सक्षम थे। एक आलू जिसमें जीन अवरुद्ध था, एक सामान्य हल्के रंग का आलू चिप था। इन हार्दिक आत्माओं के लिए हमारा हार्दिक धन्यवाद और आभार, जो अमेरिका की आलू चिप की स्थिति को तय करने तक आराम नहीं करेंगे!

बगीचे में इसे रोकना पूरी तरह से एक और बात है। सबसे अच्छा उपाय यह है कि आप अपने आलू को ठंडे (लेकिन ज्यादा ठंडा नहीं), सूखे क्षेत्र और एक विस्तारित समय अवधि के लिए न रखें।

हालांकि आलू में ठंडी मिठास की अधिक मांग नहीं होती है, फिर भी कई जड़ें, जैसे गाजर और पार्सनिप, वास्तव में इस प्रकार के भंडारण से लाभान्वित होती हैं, मीठा और स्वादिष्ट बन जाती हैं।