लौंग हार्वेस्ट गाइड: रसोई के उपयोग के लिए हार्वेस्ट लौंग कैसे जानें

लौंग के साथ मेरा जुड़ाव उनके साथ चमचमाते हैम तक ही सीमित है और मेरी दादी की मसाला कुकीज़ हल्के ढंग से एक चुटकी लौंग के साथ उच्चारण करती हैं। लेकिन यह मसाला वास्तव में भारतीय और यहां तक ​​कि इतालवी सहित कई व्यंजनों में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है, जहां पास्ता को थोड़ा लौंग के साथ चमकाया जा सकता है। वैसे भी, मसाले के साथ मेरी सीमित बातचीत के कारण, यह जानकर काफी आश्चर्य हुआ कि लौंग, लौंग के पेड़ की अनगढ़ फूल की कलियाँ हैं। यह तथ्य मुझे लौंग की कटाई और उसे लेने के बारे में सोचने के लिए मिला।

कटाई करने वाली लौंग के बारे में

लौंग का पेड़ परिवार Myrtaceae का एक उष्णकटिबंधीय सदाबहार है जो 25-33 फीट (8-10 मीटर) के बीच की ऊंचाइयों तक पहुंचता है। इंडोनेशिया के मूल निवासी, पेड़ फूलों की कलियों का समूह बनाता है, जो सूखने पर भूरे, कठोर और नाखून के आकार के हो जाते हैं। वास्तव में, उनका अंग्रेजी नाम लैटिन शब्द "क्लैवस" से लिया गया है, जिसका अर्थ है नाखून।

कब चुनें लौंग

अपने व्यंजनों को स्वाद देने के लिए आप जिस लौंग का उपयोग करते हैं वह पेड़ के हिस्से पर कम से कम 6 साल की वृद्धि का परिणाम है। छह साल पेड़ को फूल लगने में लगने वाला न्यूनतम समय है, लेकिन पेड़ वास्तव में अपने पूर्ण असर तक नहीं पहुंचता है, जब तक कि यह लगभग 15-20 साल का न हो जाए!

प्रति लौंग फसल गाइड नहीं है जो आपको बताता है कि कब लौंग चुनना है। एक बार पेड़ की कलियां 5-6 महीने के दौरान हरे से गुलाबी-लाल रंग में बदल जाती हैं। इस स्तर पर, उन्हें उठाया जाता है और 4-5 दिनों के लिए धूप में सुखाया जाता है।

जैसा कि मोमी की कलियां सूख जाती हैं, वे एक गहरे भूरे रंग को अपने वाष्पशील तेल के रूप में बदल देते हैं, यूजेनॉल (तुलसी में भी पाया जाता है) ध्यान केंद्रित करता है। यह यह तेल है जो मसाले को सुगंधित बनाता है और एक मजबूत प्राकृतिक एंटीसेप्टिक और संवेदनाहारी भी है।

हार्वेस्ट लौंग कैसे करें

जब वे एक इंच (2 सेंटीमीटर से कम) लंबे होते हैं, तो उन्हें काट दिया जाता है, इससे पहले कि वे गुलाबी और खुले हों। लौंग को उठाकर सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि कीट शाखाएं क्षतिग्रस्त न हों।

एक बार काटा जाने के बाद, कलियों को या तो सूरज की हवा में सुखाया जाता है या गर्म हवा के कक्षों में सुखाया जाता है, जब तक कि वे अपने मूल वजन का दो तिहाई न खो दें और रंग में काला हो गया हो।

फिर सूखे हुए लौंग को जमीन पर बेचा जा सकता है या बेचा जा सकता है और न केवल स्वाद के खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग किया जाता है, बल्कि चीनी या आयुर्वेदिक दवाओं में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। लौंग का उपयोग एक कीटाणुनाशक के रूप में किया जा सकता है। इसमें एनाल्जेसिक और संवेदनाहारी गुण हैं। इसका उपयोग दस्त, सूजन, पेट की बीमारियों और गले में खराश के इलाज के लिए किया जाता है।

लौंग के आवश्यक तेल का उपयोग टूथपेस्ट, साबुन, डिटर्जेंट, क्रीम, इत्र और माउथवॉश में किया जाता है। यह मादक पेय, सोडा, और यहां तक ​​कि इंडोनेशियाई सिगरेट में एक लोकप्रिय घटक है; तंबाकू, लौंग और पुदीना का मिश्रण।