ड्राई फ्रूट्स एंड वेजिटेबल्स: ड्राई फ्रूट्स फॉर लॉन्ग-टर्म स्टोरेज

तो यह आपके पास सेब, आड़ू, नाशपाती की एक भरपूर फसल थी, आपके पास क्या है। सवाल यह है कि उस अधिशेष का क्या किया जाए? पड़ोसियों और परिवार के सदस्यों के पास पर्याप्त और आप डिब्बाबंद और जमे हुए हैं जो आप संभाल सकते हैं। ऐसा लगता है कि यह लंबे समय तक भंडारण के लिए फलों को सुखाने की कोशिश करता है। सूखे फल और सब्जियां आपको फसल को बढ़ते मौसम से बहुत दूर तक ले जाने की अनुमति देंगी। घर पर फलों को कैसे सुखाया जाए, यह जानने के लिए आगे पढ़ें।

लंबे समय तक भंडारण के लिए ड्राई फ्रूट

ड्रायिंग फूड से नमी को हटा दिया जाता है, इसलिए बैक्टीरिया, खमीर और मोल्ड भोजन को खराब नहीं कर सकते और खत्म कर सकते हैं। बगीचे से सूखे या निर्जलित फल तब वजन में काफी हल्के और आकार में छोटे हो जाते हैं। यदि वांछित है या जैसा खाया जाता है, तब सूखे भोजन को फिर से निर्जलित किया जा सकता है।

भोजन को सुखाने के कई तरीके हैं। उम्र पुरानी विधि सूरज के माध्यम से सूख रही है, इसलिए सूरज शब्द सूखे फल, जैसे टमाटर। एक अधिक आधुनिक दृष्टिकोण एक खाद्य निर्जलीकरण के साथ है, जो भोजन को जल्दी से सुखाने के लिए गर्म टेम्पों, कम आर्द्रता और वायु प्रवाह को जोड़ती है। गर्म तापमान नमी को वाष्पित करने की अनुमति देता है, कम आर्द्रता भोजन से और हवा में तेजी से नमी खींचती है, और चलती हवा भोजन से नमी को दूर खींचकर सुखाने की प्रक्रिया को गति देती है।

ओवन के बारे में कैसे? क्या आप ओवन में फल सुखा सकते हैं? हां, आप ओवन में फल सुखा सकते हैं, लेकिन यह एक खाद्य निर्जलीकरण की तुलना में धीमा है, क्योंकि यह हवा को प्रसारित करने के लिए एक प्रशंसक नहीं है। यहाँ अपवाद है यदि आपके पास एक संवहन ओवन है, जिसमें एक प्रशंसक है। डिहाइड्रेटर की तुलना में ओवन के सुखाने में लगभग दो बार सूखा भोजन लगता है, इसलिए यह अधिक ऊर्जा का उपयोग करता है और कम कुशल होता है।

फलों और सब्जियों को सुखाने से पहले

फलों को अच्छी तरह धोकर और सुखाकर सुखाने के लिए तैयार करना शुरू करें। आपको इसे सूखने से पहले फल को छीलने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन सेब और नाशपाती जैसे कुछ फलों की त्वचा सूखने पर थोड़ी सख्त हो जाती है। अगर आपको लगता है कि यह आपको परेशान कर सकता है, तो इसे छील लें। फलों को आधा या पतली स्लाइस में काटा जा सकता है, या यहां तक ​​कि पूरे को छोड़ दिया जा सकता है। फल का टुकड़ा जितना बड़ा होगा, हालांकि, इसे सूखने में उतना ही अधिक समय लगेगा। सेब या तोरी जैसे बहुत पतले कटा हुआ फल एक चिप की तरह कुरकुरा हो जाता है।

ब्लूबेरीसैंड क्रैनबेरीरिहॉल्ड जैसे फलों को त्वचा को दरार करने के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। फल को बहुत लंबे समय तक न छोड़ें, हालांकि यह पका हुआ और भावपूर्ण हो जाएगा। फल को सूखा और जल्दी से ठंडा करें। फिर फल को सूखा दें और सूखने के लिए आगे बढ़ें।

यदि आप एक शुद्धतावादी हैं, तो आप कुछ प्रकार के फलों का पूर्व-उपचार करना चाहते हैं। पूर्व-उपचार ऑक्सीकरण को कम करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अच्छा रंग होता है, विटामिन के नुकसान को कम करता है और बगीचे से निर्जलित फल के शेल्फ जीवन को लंबा करता है। मैं विशेष रूप से किसी के बारे में चिंतित नहीं हूं और हमारा निर्जलित फल इतना अच्छा है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है; मैं इसे खाता हूं।

फलों के पूर्व-उपचार के कई तरीके हैं। एक विधि कटे हुए फलों को 3 to चम्मच पाउडर एस्कॉर्बिक एसिड या oon चम्मच पाउडर साइट्रिक एसिड के 2 कप पानी में सुखाने से 10 मिनट पहले रखें। आप बोतलबंद नींबू के रस और पानी के बराबर भागों का उपयोग कर सकते हैं, या ऊपर के बदले में 2 कप पानी के साथ 20 कुचल 500mg विटामिन सी की गोलियां मिला सकते हैं।

फलों के प्री-ट्रीटमेंट के लिए एक और तरीका सिरप ब्लांचिंग है, जिसका मतलब है कि कटे हुए फल को 1 कप शक्कर, 1 कप कॉर्न सिरप और 10 मिनट के लिए 2 कप पानी में उबालें। गर्मी से मनगढ़ंत कहानी निकालें और फल को सिरप में अतिरिक्त 30 मिनट के लिए रिन्सिंग और ड्रायर ट्रे पर बिछाने से पहले बैठने दें। इस विधि के परिणामस्वरूप मीठा, चिपचिपा, कैंडी जैसा सूखा फल मिलेगा। फलों को सुखाने से पहले उनका इलाज करने के अन्य तरीके भी हैं जो इंटरनेट की त्वरित खोज में पाए जा सकते हैं।

घर पर फलों को कैसे सुखाएं

बगीचे के फलों और सब्जियों को सुखाने के कई तरीके हैं:

Dehydrator

यदि ड्राई फ्रूट या सब्जियों के लिए डिहाइड्रेटर का उपयोग किया जाता है, तो टुकड़ों को एक साथ रखें, कभी भी सूखे रैक पर न डालें। यदि आप पूर्व-उपचारित फल का उपयोग कर रहे हैं, तो वनस्पति तेल के साथ रैक को हल्के से स्प्रे करना बुद्धिमान है; अन्यथा, यह स्क्रीन या ट्रे से चिपक जाएगा। डिहाइड्रेटर को 145 F. (63 C.) तक प्रीहीट करें।

ट्रे को पहले से रखे हुए डिहाइड्रेटर में डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, जिस बिंदु पर, सुखाने को खत्म करने के लिए तापमान 135-140 F (57-60 C.) तक कम करें। निर्जलीकरण, फल की मोटाई और इसके पानी की मात्रा के आधार पर सुखाने का समय अलग-अलग होगा।

ओवन सुखाने

ओवन सुखाने के लिए, एक परत में फल या सब्जियों को एक ट्रे पर रखें। उन्हें 30 मिनट के लिए 140-150 एफ (60-66 सी) पर पहले से गरम ओवन में रखें। अतिरिक्त नमी से बचने के लिए ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें। 30 मिनट के बाद, भोजन को चारों ओर हिलाएं और देखें कि यह कैसे सूख रहा है। स्लाइस की मोटाई और पानी की मात्रा के आधार पर ड्रायिंग 4-8 घंटे से कहीं भी हो सकती है।

धूप में सुखाना

सूरज के सूखे फल के लिए, न्यूनतम 86 एफ (30 सी।) तापमान की आवश्यकता होती है, यहां तक ​​कि उच्चतर टेम्पर्स बेहतर होते हैं। मौसम की रिपोर्ट देखें और जब आप कई दिनों के शुष्क, गर्म, उमस भरे मौसम में धूप में सुखाएंगे, तब फल चुनें। इसके अलावा, नमी के स्तर के बारे में पता होना चाहिए। 60% से नीचे की आर्द्रता धूप में सुखाने के लिए आदर्श है।

स्क्रीन या लकड़ी से बने ट्रे पर धूप में सूखा फल। सुनिश्चित करें कि स्क्रीनिंग भोजन सुरक्षित है। स्टेनलेस स्टील, टेफ्लॉन कोटेड फाइबर ग्लास या प्लास्टिक की तलाश करें। "हार्डवेयर कपड़े" से बनी किसी भी चीज़ से बचें, जो फलों पर हानिकारक अवशेषों को ऑक्सीकृत और छोड़ सकती है। साथ ही कॉपर और एल्युमीनियम स्क्रीन से बचें। वे ट्रैप बनाने के लिए हरी लकड़ी, देवदार, देवदार, ओक या लाल लकड़ी का उपयोग नहीं करते हैं। एक ठोस ड्राइववे पर या सूरज की रोशनी को बढ़ावा देने के लिए एल्यूमीनियम या टिन की चादर के ऊपर बेहतर वायु परिसंचरण की अनुमति देने के लिए एक ब्लॉक पर ट्रे रखें।

चीज़क्लोथो के साथ ट्रे को कवर करें लालची पक्षियों और कीड़ों को दूर रखें। रात में ड्राई फ्रूट को कवर करें या लाएं क्योंकि ठंडी कंडेनसिंग हवा भोजन को पुन: बनाएगी और निर्जलीकरण प्रक्रिया को धीमा कर देगी जिसमें कई दिन लगेंगे।

निर्जलित फल और सब्जियों का भंडारण

फल तब सूखता है जब वह अभी भी व्यवहार्य होता है लेकिन दबाए जाने पर नमी के कोई भी मोदक नहीं होते। एक बार फल सूख जाने के बाद, इसे या तो डिहाइड्रेटर या ओवन से हटा दें और भंडारण के लिए पैकेजिंग से पहले इसे ठंडा होने दें।

सूखे फल को एयर टाइट ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में शिथिल रूप से पैक किया जाना चाहिए। यह किसी भी शेष नमी को फल स्लाइस के बीच समान रूप से वितरित करने की अनुमति देता है। यदि संक्षेपण बनता है, तो फल पर्याप्त रूप से सूख नहीं जाता है और आगे निर्जलित होना चाहिए।

फलों के विटामिन की मात्रा को बनाए रखने में मदद करने के लिए बगीचे से एक शांत, अंधेरे क्षेत्र में पैक निर्जलित फल को स्टोर करें। सूखे फल को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है जो इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करेगा ... लेकिन मुझे उम्मीद नहीं है कि एक समस्या होगी। संभावना अच्छी है कि आपके निर्जलित फल कुछ ही समय में खराब हो जाएंगे।